Trøffelolie kommer fra trøffelsvampen, som vokser under jorden. Det er foder i efteråret, vinteren eller foråret af specialuddannede hunkød. Der er masser af forskellige slags trøfler, hver med deres egen unikke smag. Afhængigt af hvilken trøffeltype du bruger, kan du lave en olie, der er perfekt til at dryppe over forskellige salte retter eller endda is!
ingredienser
- 1 tsk hakket frisk trøffel
- 1 kop (240 ml) ekstra jomfru olivenolie
Gør 1 kop (240 ml)
Trin
Del 1 af 4: Anskaffelse af trøflerne
Trin 1. Køb friske trøfler online eller på landmændsmarkeder
Selvom du altid selv kan prøve at høste trøflerne, har du måske lettere ved at finde dem online eller på et landmændsmarked. Fordi du har brug for en specialuddannet hungris til at høste dem, kan trøfler blive meget dyre.
For den bedste smag, køb trøfler, der blev høstet i løbet af vinteren
Trin 2. Overvej tørrede eller saltede trøfler
De vil ikke være det samme som friske trøfler, men de vil være meget lettere at finde. Du kan finde dem online såvel som i gourmetmadbutikker. Nogle landmændsmarkeder kan også bære dem.
Trin 3. Vælg sorte trøfler, hvis du vil have en rig smag
Den mest berømte sorte trøffel er den sorte Périgord -trøffel, der stammer fra Frankrig. Den vokser nær eg- og hasselnødtræer og høstes i løbet af efteråret eller vinteren. Den er velegnet til alle slags retter. Andre typer af sorte trøfler omfatter:
- Bourgogne-trøffel: bedst til grøntsagsbaserede retter.
- Kinesisk trøffel: har en delikat smag og duft.
- Hvidløgstrøffel: har en hvidløg-y duft.
Trin 4. Vælg hvide trøfler, hvis du vil have en mere delikat smag
Trøffel fra Pecan vokser i det sydlige USA. Som navnet antyder, kan den findes i nærheden af pekannødder. Det er en af de dyreste trøfler til $ 100 pr. Pund (454 g). Her er nogle andre typer hvide trøfler:
- Ungarsk desserttrøffel: sød og ideel til dessert og is
- Italiensk hvid trøffel: rig duft og smag med strejf af hvidløg, skalotteløg og champignon.
Del 2 af 4: Fremstilling af koldproces-trøffelolie
Trin 1. Hak trøffel nok til at fylde 1 tsk
Skær et lille stykke trøffel af, hak eller barber det derefter i små stykker, indtil du har nok til at fylde 1 tsk. Jo mindre du hakker stykkerne, jo mere smagfuld bliver olien.
- Hvis du ikke kan få friske trøfler, skal du bruge 1/2 tsk hakket, tørret trøffel eller 1 tsk hakket, saltet trøffel.
- Hvis du bruger brined trøffel, skal du sørge for at tømme den.
Trin 2. Fyld en ren glasflaske med 1 kop (240 ml) olivenolie
Vælg en flaske, der er stor nok til at rumme mindst 1 kop (240 ml) væske. Steriliser det, og fyld det derefter med 1 kop (240 ml) olivenolie. For de bedste resultater skal du bruge en olie af høj kvalitet.
Brug en flaske med en skruelåg. Brug ikke en kork. Du kan også bruge en krukke i stedet
Trin 3. Tilsæt trøflerne og forsegl krukken tæt
Igen behøver du kun 1 tsk hakket eller barberet trøfler. Det ser måske ikke ud til meget, men en lille smule rækker langt! Når du har trøflerne i flasken, skal du lukke flasken tæt.
Trin 4. Opbevar flasken på et køligt, tørt sted i 1 uge, og ryst den dagligt
Giv flasken en god omrystning, og læg den derefter i et køligt skab eller i køleskabet. Gør dette hver dag i 1 uge. I løbet af denne tid vil trøflerne tilføre olien deres smag og duft.
Trin 5. Brug olien efter 1 uge
Du kan efterlade trøflerne i flasken, eller du kan sile dem ud og hælde olien i en anden flaske. Når trøflerne efterlades i flasken, vil de dog fortsat kunne give deres unikke smag og aroma.
For at sile trøflerne ud, skal du lægge en tragt i en ny flaske. Beklæd den med osteklud, og hæld derefter olien gennem tragten ned i flasken. Kassér trøflerne, der er fanget i kluden
Trin 6. Opbevar olien i køleskabet og brug den inden for 1 måned
Vær opmærksom på, at trøffelolie tilberedt ved hjælp af denne metode er modtagelig for botulisme. Du kan reducere dette ved at opbevare olien i køleskabet og bruge den inden for 1 måned.
Del 3 af 4: Fremstilling af hot-proces trøffelolie
Trin 1. Tør trøffelen tør, hvis det er nødvendigt
Læg trøffelen på et køkkenrulle, og dup den tør med et andet køkkenrulle. Dette er meget vigtigt, da al fugt flyder oven på olien. Hvis du bruger en tørret trøffel, kan du springe dette trin over.
Trin 2. Forbered 1 tsk hakket trøffel
Hak et lille stykke af en trøffel, skær det derefter eller barber det, indtil du har nok til at fylde 1 tsk. Frisk trøffel giver dig den bedste smag, men du kan bruge tørret eller saltet i stedet.
- Tørret trøffel er mere potent end saltet eller frisk trøffel. Du behøver kun 1/2 tsk tørret trøffel.
- Hvor små du skærer stykkerne er op til dig, men jo mindre du skærer dem, jo mere kraftig bliver olien.
Trin 3. Opvarm 1 kop (240 ml) olivenolie til 180 ° C (356 ° F)
Hæld 1 kop (240 ml) olivenolie af høj kvalitet i en lille gryde. Sæt gryden på komfuret, og skru derefter varmen op til lav eller medium-lav. Lad olien varme op til 180 ° C (356 ° F).
Brug et tilberedningstermometer til at holde styr på temperaturen
Trin 4. Tilsæt den hakkede trøffel og kog 5 min
Hæld 1 tsk hakket frisk eller saltet trøfler i olivenolien. Rør blandingen, og lad den stege i 5 minutter. Juster varmen efter behov for at opretholde temperaturen ved 356 ° F (180 ° C).
Trin 5. Lad olien køle af, inden du hælder den i en ren glasflaske
Efter 5 minutters tilberedning tages gryden af komfuret og stilles til side, så olien kan køle af. Når olien er afkølet til stuetemperatur, hældes den i en ren, steriliseret flaske. Luk flasken tæt med et skruelåg; brug ikke en kork.
- Du behøver ikke at sile trøffelstykkerne ud, men du kan, hvis du vil. Efterlad dem i olien vil give dem mulighed for at fortsætte med at frigive deres smag og aroma.
- For at sile trøflerne ud, skal du lægge en tragt beklædt med osteklud i en ny flaske. Hæld olien gennem tragten i flasken, og smid derefter alle trøfler, der er fanget i kluden.
Trin 6. Opbevar olien på et køligt, tørt sted, og brug den inden for 3 måneder
Et køligt skab eller et køleskab vil fungere bedst. Denne type olie har en meget længere holdbarhed end kold procesolie; det skal vare cirka 3 måneder.
Del 4 af 4: Opbevaring og brug af trøffelolie
Trin 1. Opbevar olien på et køligt, mørkt sted
For meget varme, luft eller lys vil forringe olien og få den til at miste sin smag hurtigere. Hvis du ikke kan opbevare det i køleskabet, skal du vælge en uigennemsigtig, mørkfarvet beholder. Opbevar beholderen tæt lukket.
- Vær opmærksom på, at olien kan størkne og blive uigennemsigtig i køleskabet; dette bør dog ikke påvirke smagen.
- Hæld kun så meget olie ud som dit behov. Lad det ikke stå på disken for længe, da det ikke håndterer udsving i temperaturen særlig godt.
Trin 2. Brug olien inden for 1 til 3 måneder
Olien vil med tiden miste sin smag og aroma, så jo før du bruger den, jo bedre. Husk, at olien også kan ødelægge. Hvis det begynder at lugte eller smage harsk, skal det straks kasseres. Forvent, at olien holder i 1 til 3 måneder.
Trin 3. Brug olien som en efterbehandlingsolie
Trøffelolie er potent og dyr, så du bør ikke bruge den som hoveddelen af en opskrift. Du bør tilføje den i slutningen af en opskrift for at forbedre smagen.
For eksempel bør du ikke erstatte hele olivenolien i en salatdressing med trøffelolie. Du kan dog tilføje en lille mængde trøffelolie ud over olivenolien
Trin 4. Dryp olien over salte retter
Medmindre du bruger en sødsmagende trøffel, f.eks. Den ungarske desserttrøffel, bør du parre olien med en salte skål. Det fungerer især godt over salte retter, såsom kartoffelmos eller champignon ragouts. Her er nogle andre lækre kombinationer:
- Fisk og skaldyr, inklusive hummer
- Kød, såsom bøf og fjerkræ
- Supper eller gryderetter
- Saucer
- Brød, såsom hvidløgsbrød og fladbrød
- Risotto
- Pasta
- Grøntsager, herunder gourmet salater
Tips
- Du kan bruge hvilken som helst olie, du vil have, men en olie med en mild smag fungerer bedst. Let olivenolie eller vindruekerneolie fungerer bedst.
- Brug olie af god kvalitet. Trøfler er dyre, så spar ikke på billig olie.
- Brug en tragt til at overføre olien til flaskerne.