Da vildt er et rødt kød som oksekød, kan du tilberede leddene af det på en meget lignende måde som oksesteg. Det har en mere vildtagtig smag end oksekød, men det passer godt til mange af de samme typer stærke grøntsager og rige krydderier i krydderier. Du kan stege et snit af vildtkød som haunch, loin eller hel filet i din ovn eller indstille det og glemme det i din slow cooker, hvis du har et. Uanset hvad, er du sikker på at nyde dit velsmagende stegt vildt!
ingredienser
Ovnstegt vildt med rødbeder
- Hjertefugl (haunch, hel filet eller lænd)
- 1 flok rødbeder, skåret i kiler på 1,5 cm
- Salt
- 1 laurbærblad
- 3 kvist timian
- Olivenolie
- 1 spsk (14 g) blødt smør
Gør 6-8 portioner
Slow Cooker Hjortesteg
- 2–3 lb (0,91–1,36 kg) vildtsteg
- 1 løg, skåret i skiver
- 1 spsk (15 ml) sojasovs
- 1 spsk (15 ml) Worcestershire sauce
- 1 spsk (9,8 g) hvidløgssalt
- 1/4 tsk (0,6 g) sort peber
- 1 oz (28,3 g) kuvert af tør løgssuppeblanding
- 10,5 oz (310 ml) dåse kondenseret fløde med champignonsuppe
Gør 6 portioner
Trin
Metode 1 af 2: Ovnsbrændt vildt
Trin 1. Forvarm din ovn til 200 ° C (392 ° F) og smør en bradepande med olie
Indstil din ovn til at bage og indstil temperaturen. Hæld ca. 1 spsk (15 ml) olivenolie i en bradepande, og flyt panden rundt for at belægge den med olien.
Du behøver ikke at måle olivenolien ud eller være præcis, bare øjenkugle den og hælde nok i til at dække hele bunden af gryden i et tyndt lag
Trin 2. Smid rødbederne med olivenolie, salt, timian og et laurbærblad i gryden
Trim, skræl og skær 1 flok rødbeder i kiler, der er cirka 1,5 cm tykke. Kom kilerne i din bradepande, dryp dem med ca. 2 spsk (30 ml) olivenolie, krydr dem med salt efter smag, og kom 1 laurbærblad og 3 timiankvis i. Kast alt sammen.
- Som et alternativ til rødbeder kan du bruge 1 lille græskar eller squash, skrællet, frøet og skåret i tern.
- Et andet alternativ til rødbeder, der fungerer godt med enhver form for stege, er kartofler. Skær bare ca. 1 kg kartofler i cirka 4 cm tykke stykker og tilbered dem på samme måde som rødbederne.
Trin 3. Dæk rødbederne med folie og steg dem stege i cirka 35 minutter
Stræk et stykke folie ud over bradepanden og krym det rundt om kanterne på formen. Sæt gryden i din forvarmede ovn, og steg rødbederne i 35 minutter, eller til de er møre.
Hvis din bradepande har et låg, kan du bare dække det med låget i stedet for folie
Trin 4. Gnid din vildtled med 1 spsk (14 g) blødt smør og 1 tsk (5 g) salt
Placer din vildtled på en flad arbejdsflade, f.eks. Et skærebræt. Tag omkring 1 spsk (14 g) blødt smør i din hånd, og rør det ind i fugen på alle sider. Drys ca. 1 tsk (5 g) salt over kødet og gnid det let ind.
- Du kan også tilføje andre tørre krydderier på dette tidspunkt, hvis du vil. For eksempel kan du også gnide ca. 1/2 tsk (1,6 g) frisk revne sorte peberkorn ind i kødet.
- Hjortefuglesamlinger som et hul, en lænd eller en hel filet er de bedste til stegning. Du kan bruge enhver af disse led, du har til rådighed, til at lave denne velsmagende ret. Det er ligegyldigt, hvilken slags fuge du bruger, processen til forberedelse og stegning er den samme.
Trin 5. Svits vildtbrødet i en varm pande med olivenolie for at brune det på alle sider
Opvarm ca. et stænk eller ca. 1 spsk (15 ml) olivenolie i en stegepande ved høj varme på din komfur. Placer forsigtigt vildtleddet i den varme olie og svits det hele, og drej det forsigtigt med tangen, når hver side bliver brun.
Du kan tilføje 1 spsk (14 g) smør eller deromkring i gryden ud over olien, mens du sveder kødet til en ekstra rig smag, hvis du vil
Trin 6. Læg vildtkød oven på rødbederne og steg det i 20 minutter
Tag stegepanden forsigtigt ud af ovnen, når rødbederne er møre. Brug din tang til at overføre vildtleddet til gryden, og sæt det derefter tilbage i ovnen, uden låg, til at stege i 20 minutter.
- Du kan drysse omkring 3 laurbærblade og 3 timiankvis mere oven på vildtkødet, inden du sætter det tilbage i ovnen, hvis du vil tilføje lidt mere herbysmag.
- Du kan også hælde omkring 1/2 kop (236 ml) rødvin eller port i bradepanden for at hjælpe med at holde stegt vildt fugtig og tilføre alt mere smag.
Trin 7. Baste vildt og reducer ovnens varme til 160 ° C (320 ° F)
Åbn din ovn, skub bradepanden ud, hvor du kan nå den sikkert, og brug forsigtigt en rist til at suge nogle af saftene ned fra bunden af gryden. Pres dem oven på kødet, til det er dejligt fugtigt over det hele. Luk ovnen, og skru temperaturen ned til 160 ° C (320 ° F).
Hvis du ikke har en rist, kan du bare bruge en stor ske til forsigtigt at skubbe nogle juicer op og hælde dem oven på kødet
Trin 8. Kog kødet i 8-10 minutter længere pr. 500 g (17,6 oz)
Fortsæt med at stege din hjortefugl i yderligere 8 minutter pr. 500 g (17,6 oz) for at stege mere på den sjældne side. Steg det i yderligere 10 minutter pr. 500 g (17,6 oz) til kød tættere på medium.
- For eksempel, hvis din hjortefugleled vejer 900 g (17,6 oz), og du vil have den til at blive medium, skal du koge den i cirka 18 minutter til denne sidste fase.
- Vildt skal koges til en minimum indre temperatur på 145 ° F (63 ° C), hvilket er cirka medium-sjældent.
Trin 9. Tag stegen ud af ovnen og lad den hvile i 10 minutter inden servering
Fjern forsigtigt bradepanden fra ovnen og sæt den på en sikker overflade. Lad kødet sidde i mindst 10 minutter, overfør det derefter til et skærebræt og skær det tyndt mod kornet. Server den sammen med de ristede rødbeder.
- Du kan hælde eller pensle nogle af saftene over kødet, før du serverer det eller bruge saften til at lave sovs til at passe til kødet.
- Du kan servere vildtkødet lige ved siden af de ristede rødbeder eller tilføje andre solide sider som dampede grøntsager og kartoffelmos. Det er helt op til dig!
Metode 2 af 2: Langsomt komfursteg
Trin 1. Læg en 2–3 lb (0,91–1,36 kg) vildtsteg i din langsomt komfur
Skær fedt og sener af stegen, hvis den ikke er blevet renset endnu. Læg kødstumpen i midten af din langsomt komfur.
Et hjorte- eller lændestykke af vildt er ideelt til denne opskrift. Det er ligegyldigt, hvilken slags viltfugl, du bruger, processen med at forberede den i slow cookeren er nøjagtig den samme
Trin 2. Tilsæt 1 skiver løg til din slow cooker omkring vildtkødet
Skær et helt løg i skiver ved hjælp af en kokskniv og skærebræt. Fordel løgskiverne jævnt rundt om kødet i din langsomt komfur.
- Du kan også tilføje andre grøntsager, hvis du vil, såsom store bidder af enhver slags kartoffel, gulerødder og selleri.
- Du kan også tilføje en kvist eller to friske krydderurter som timian og rosmarin oven på løgene og andre grøntsager, du bruger.
Trin 3. Krydr med hvidløgssalt, peber, sojasovs og Worcestershire sauce
Hæld 1 spsk (15 ml) sojasovs og 1 spsk (15 ml) Worcestershire sauce over kødet og løgene. Drys 1 spsk (9,8 g) hvidløgssalt og 1/4 tsk (0,6 g) sort peber jævnt over alt.
Du kan også bruge krydderiblandinger i stedet for hvidløgssalt og peber. For eksempel kan en generisk bøfkrydder fungere godt. Du kan virkelig bruge alt hvad du har til rådighed til at lave denne ret
Trin 4. Drys en 1 oz (28,3 g) kuvert af tør løgssuppe blanding i langsom komfur
Riv konvolutten op. Hæld indholdet langsomt og jævnt ud over kødet og løget.
Hvis du ikke har løgssuppe -blanding, kan du prøve at lave din egen ved at blande 4 smuldrede oksekødsbouillonterninger, 2 1/2 tsk (1,18 g) tørrede løgflager, 1 tsk (2,3 g) løgpulver, en knivspids salt og en knivspids sort peber
Trin 5. Hæld en 10,5 oz (310 ml) dåse kondenseret fløde med champignonsuppe i
Åbn dåsen og brug en ske til at skrabe indholdet ud over løgene omkring kødet. Rør det rundt med løg og krydderier for at fordele alt jævnt.
Hvis du ikke har kondenseret fløde med champignonsuppe på dåse, kan du lave en bechamelsauce med svampe i til i stedet at bruge
Trin 6. Steg stegen ved lav indstilling i 6 timer og server den i stykker
Sæt låget på din langsomt komfur, og tænd det for lavt. Lad alt grydes uforstyrret i mindst 6 timer, eller indtil kødet let klumper i stykker ved hjælp af en gaffel. Brug en hulske til at servere store stykker af kødet toppet med den rige, velsmagende løg- og champignonsauce.
- Du kan servere kødet sammen med kartoffelmos eller andre sider, du kan lide.
- Hvis du lavede stegen med yderligere grøntsager som gulerødder og kartofler, skal du bare servere en bid af kødet på en tallerken og arrangere nogle af de stuvede grøntsager omkring det.
- Du kan bruge væsken tilbage i bunden af slow cookeren til at lave en lækker sovs!
- Kog altid vildt til en indre temperatur på mindst 145 ° F (63 ° C), hvilket er temperaturen for medium-sjældne.
Tips
- Stegt vildt er en super tilpasset opskrift. Tilpas gerne krydderier og ingredienser efter din personlige smag og lav din egen version af denne lækre ret!
- Vildt er et rødt kød, så det kan spises, når det er lidt lyserødt indeni, ligesom roastbeef.
