Botulisme er en alvorlig sygdom, der oftest opstår, efter at en person har indtaget mad indeholdende bakterien Clostridium botulinum. Hjemmelavet mad og mad, der er blevet behandlet forkert, kan indeholde disse dødelige bakterier. Botulisme kan også komme ind i kroppen gennem sår. Den bedste måde at forhindre botulisme på er at sikre en sikker madlavning og straks søge lægehjælp til sår.
Trin
Del 1 af 3: Forståelse af botulisme
Trin 1. Lær om de forskellige botulismetyper
Botulisme er sjælden, men når det opstår, betragtes det som en medicinsk nødsituation. Uanset hvordan botulisme kontraheres, kan det føre til lammelse og endda død. At vide, hvordan det kan blive kontraheret, er det første skridt til forebyggelse. Her er de forskellige typer botulisme:
- Madbåren botulisme opstår, når nogen spiser mad, der er forurenet med bakterier.
- Sårbotulisme opstår, når bakterierne kommer ind i et åbent sår, og kroppen begynder at producere toksiner som følge heraf. Dette er mere tilbøjeligt til at ske for dem, der arbejder under beskidte forhold eller dem, der deler stofnåle.
- Spædbarnsbotulisme opstår, når et spædbarn indtager botulinumbakteriernes sporer, som derefter vokser i tarmene og frigiver et toksin.
- Voksen tarmbotulisme opstår, når en voksen indtager botulinumbakteriernes sporer, som vokser i tarmene og frigiver et toksin.
- Botulisme er ikke smitsom; men folk, der spiser den samme mad, der er forurenet, vil sandsynligvis have den samme reaktion. Dette kan få nogle til at tro, at det kan blive "fanget" fra en anden person.
Trin 2. Ved, hvilke typer der kan forhindres
Desværre kan ikke alle typer botulisme forhindres. Fødevarebåren botulisme og botulisme, der kommer ind i et åbent sår, kan forebygges, men spædbarn og tarmbotulisme er ikke. Her er hvad du behøver at vide:
- Fødevarebåren botulisme kan forhindres ved at tage passende forholdsregler med madlavning.
- Sårbotulisme kan forebygges ved korrekt rensning og behandling af et åbent sår med det samme. Undgå det ved aldrig at injicere eller inhalere gademedicin.
- Spædbarnsbotulisme og tarmbotulisme er forårsaget af bakteriesporer, der lever i snavs. Uanset hvor rent du beholder dit hus, eller hvor meget du holder din baby fra at lege ude i snavs, er der ingen måde at forhindre disse sporer i at komme ind i kroppen. Den gode nyhed er, at botulisme er ekstremt sjælden og ikke er dødelig, når den behandles hurtigt.
Trin 3. Kend symptomerne på botulisme
Symptomerne på botulisme kan forekomme så tidligt som seks timer efter indtagelse af forurenet mad og så sent som ti dage senere. Botulisme kan være dødelig, hvis den ikke behandles hurtigt. Hvis du oplever et af følgende symptomer og har mistanke om botulisme, skal du straks kontakte en læge. Her er de mest almindelige tegn på botulisme:
- Dobbeltsyn, sløret syn eller hængende øjenlåg
- Utydelig tale
- Synkebesvær eller mundtørhed
- Muskelsvaghed
Trin 4. Hold øje med tegn på spædbarnsbotulisme
De fleste tilfælde af botulisme forekommer hos spædbørn, så det er meget vigtigt at overvåge din baby for symptomerne. Hvis din baby udviser et af følgende tegn på lammelse, der opstår med botulisme, skal du straks gå til skadestuen:
- Udseende af sløvhed
- Kan ikke spise
- Græder ugentligt
- Har svage bevægelser
Del 2 af 3: Forebyggelse af Foodbourne Botulism
Trin 1. Ved, hvilke fødevarer der sandsynligvis vil have bakterierne
Botulisme skyldes sandsynligvis forbrug af forkert konserveret eller håndteret mad. Eksempel på, hvornår bakterierne kan eksistere i mad inkluderer:
- Fisk, der er blevet syltet uden nok saltindhold eller surhed i saltlage til at dræbe bakterierne
- Røget fisk opbevares ved for høj temperatur
- Frugt og grøntsager, der mangler højt nok syreindhold til at dræbe bakterier
- Enhver dåsemad, der ikke er blevet konserves i henhold til moderne standardpraksis
- Honningsprodukter til enhver person under et år og til alle, hvis immunsystem på en eller anden måde er kompromitteret
Trin 2. Tilbered mad med omhu
Hver gang du laver et måltid, skal du sørge for at tilberede maden på en måde, der er sikker og hygiejnisk. Det følgende viser nogle af de grundlæggende køkkenhygiejnepraksis, som du bør følge hver gang:
- Vask snavs fra dine frugter og grøntsager. Botulinumbakterier findes i jorden, og mad, der stadig har snavs på sig, kan udgøre en fare.
- Skrub kartoflerne rene inden bagning. Kartofler, der er pakket ind og kogt i aluminiumsfolie, skal holdes varme, indtil de er spist eller nedkølet.
- Rens svampe før brug, for at fjerne jord.
- Overvej at koge hjemmelavet mad i 10 minutter, før du spiser dem.
- Hjemmelavet salsa og ostesauce skal køles.
- Stil alt, der er lavet af mejeri, på køl.
- Kassér varmebehandlede madbeholdere, hvor deres lufttætte tilstand ser ud til at være kompromitteret, f.eks. Maddåser med huller i nålen eller rust.
- Og hvis du roaming eller bor udendørs, skal du undgå at spise gamle roadkill eller strandede havdyr. Du ved ikke, hvor længe disse skabninger har ligget, og bakterierne kan have godt fat i dem.
Trin 3. Ved, hvornår mad skal smides ud
Nogle gange får folk botulisme af at spise emballeret mad, der er blevet forurenet. At vide hvornår man ikke skal spise pakket eller tilberedt mad er en meget vigtig måde at forhindre botulisme på. Botulisme sporer har hverken smag eller lugt, så lad være med at lugte alene for at afgøre, om noget er sikkert.
- Hvis dåsemad er bulet, delvist åbnet eller på en eller anden måde uformel, må du ikke spise maden indeni.
- Hvis dåsemad friser, bobler eller lugter dårligt, når den åbnes, skal den kasseres.
- Hvis låget springer for let af, skal maden kasseres.
- Hvis mad lugter af, medmindre du ved, at det er beregnet til at have en dårlig lugt, skal du kassere den (i nogle få tilfælde lugter nogle spiselige fermenterede eller langtidsopbevarede fødevarer naturligvis frygteligt for de fleste mennesker, men disse fødevarer er sjældne).
- Hvis der er skimmelsvamp på eller mærkelig misfarvning af maden, skal den kasseres.
- Hvis du er i tvivl, skal du altid smide det ud. Det er ikke risikoen værd.
Trin 4. Foder ikke honning til børn under et år
I denne unge alder har børns immunsystem ikke udviklet sig nok til at dræbe botulismebakterier, der nogle gange kan vokse i honning. Voksne har et immunsystem, der er stærkt nok til at klare det.
Del 3 af 3: Brug af teknikker til konservering af fødevarer
Trin 1. Få en opdateret konserveringsopskrift
I løbet af de sidste omkring 20 år har hjemmekonservering og konserves teknikker modtaget en revision i lyset af moderne forståelse af bakterier og konservering af fødevarer. Det betyder, at bøger eller opskrifter inden for denne æra skal kunne give dig sikre retningslinjer og processer.
- Bare fordi det er på internettet, betyder det ikke, at det er moderniseret. Gamle opskrifter florerer online lige som de gør i gamle bøger! Tjek kilden, og stil spørgsmål. Hvis du er i tvivl, skal du springe til en kilde, som du faktisk kan bekræfte som opdateret.
- Det kan være muligt at opdatere en gammel konserveringsopskrift ved krydskontrol med moderne versioner. De dele, den gamle opskrift mangler (mange ting blev ikke sagt, fordi kokke i tidligere tider vidste ved gentagelse, hvad de skulle gøre) kan muligvis rettes ved at indsætte de manglende trin, der anses for afgørende for sikkerheden.
Trin 2. Undgå at konservere fødevarer, der er syrefattige, medmindre du er ordentligt udstyret
Surhed ødelægger botulinumbakterierne. Når der er et reduceret syreniveau, eller slet ingen, øges risikoen for, at bakterierne trives. Især mange grøntsager egner sig ikke godt til konservesprocesser uden at have mulighed for at opvarme dem til en meget høj temperatur.
- Nogle af de grøntsagsfattige grøntsager, der normalt dyrkes i haven, og som det kan være fristende at inkludere asparges, grønne bønner, tomater, chilipepper, rødbeder, gulerødder (juice) og majs.
- Det er muligt at gøre disse, men kun hvis du har udstyr, der giver dig mulighed for at varme glassene ud over vandets kogepunkt. Dette kræver en specialdåse, der fungerer som en stor trykkoger. Hvis du køber en, skal du læse instruktionerne med stor omhu og følge dem meget nøje for at sikre, at du får den rigtige.
Trin 3. Brug de rigtige ingredienser til at dræbe bakterier
Alkohol, saltlage og sukkersirup vil dræbe bakterier. For saltlage og sukkersirup skal disse kombineres med opvarmning, hvilket er det, der dræber mikroorganismerne. Udover at dræbe bakterier vil disse baser også dræbe vira, svampe og skimmelsvamp.
Forsuring af lavt syreholdige fødevarer hjælper med at dræbe bakterier, men opvarmning bør stadig inkorporeres i processen. Således kan citronsaft, citronsyre, eddike og andre sure elementer bruges til at øge surheden i konserverede fødevarer, der bevares ved hjælp af en opvarmningsmetode
Trin 4. Brug en metode, der giver passende varmeniveauer til at dræbe bakterierne
Som allerede bemærket er selv havets kogetemperatur utilstrækkelig for fødevarer med lavt syreindhold (botulismebakterier kan overleve temperaturer over 212ºF/100ºC). For fødevarer, hvor syre er til stede, vil varme imidlertid ødelægge bakterierne i kombination med surheden. Standard moderne konservesmetoder inkluderer:
- Grydefremgangsmåden: Dåseglas vaskes og steriliseres ved at blive nedsænket i kogende vand i fem minutter. Krukker fyldes derefter med frugt og gummipakninger, der har været våde i det kogende vand, tilsættes til beholderens munding, inden låget lægges på. Glassene returneres derefter til gryden for at simre i den tid, som opskriften kræver.
- Ovnmetoden: Ovnen forvarmes, frugt lægges i krukker og lågene placeres løst oven på glassene. Krukkerne lægges i ovnen på en bakke eller bageplade og koges i en bestemt tid (ifølge opskriften). De fjernes fra ovnen, fyldes med kogende saltlage eller sirup, forsegles tæt og afkøles.
Trin 5. Behandl ethvert kødprodukt ved temperaturer ved 240ºF/115,6ºC eller højere
Dette er vigtigt for at ødelægge de sporer, der kan være til stede. Som med grøntsager med lavt syreindhold vil dette kræve brug af en trykbeholder, der er i stand til at hæve temperaturen så højt eller højere.
Derudover opvarmes ethvert dåsekødsprodukt til 212ºF/100ºC efter åbning. Skru derefter ned for varmen og lad det simre i mindst 15 minutter, før du er tilfreds med, at bakterierne er blevet ødelagt
Trin 6. Find alternativer, der er sikrere end konserves
Konserves er en kunstform, der kræver en stor indsats og omhu. Hvis dette ikke er af interesse for dig, er der stadig sikre måder at opbevare en overflod af produkter på, herunder:
- Frysning af mad: Sørg for at læse op på den pågældende fødevaretype, da hver mad har særlige behov for nedfrysning, mens nogle fødevarer slet ikke overlever fryseprocessen.
- Tørring af mad: Tørring dræber bakterier, gær, svampe og enzymer. Igen, følg moderne instruktioner for at få dette rigtigt.
- Eddike: Nogle fødevarer kan opbevares i eddike. Dette bruges ofte til pickles, med krydderier tilsat for at forbedre smag.
- Rygning: Nogle fødevarer, såsom kød og fisk, kan ryges.
- Vin, cider, øl eller spiritus: Gør din frugt og grønt til alkohol, og bakterierne vil helt sikkert forsvinde.
Trin 7. Lav sikre olieinfusioner
Enhver mad kan være forurenet, hvis den vokser i jorden eller har været i kontakt med jorden. Det er stadig sikkert at konservere ved hjælp af olie, men brug de forholdsregler, der forklares i følgende trin.
- Vask produktet godt inden brug. Fjern alle spor af snavs. Hvis skrælning er den eneste måde at sikre dette på, så overvej at skrælle det.
- Tilsæt et forsurende middel. Dette er lovpligtigt i USA for alle kommercielle præparater af infunderede olier. Typiske forsurende midler, der er tilgængelige i hjemmemiljøet, omfatter citronsaft, eddike og citronsyre. Forholdet er en spiseske forsurende middel til en kop olie.
- Stil eventuelt tilført olie på køl. Hvis du har en meget kold, mørk kælder, kan dette være tilstrækkeligt, forudsat at det forbliver meget koldt, men for at være på den sikre side vil køling generelt muliggøre længere opbevaring af infunderet olie.
- Bortskaf olien med det samme, hvis den begynder at se grumset, boblende ud eller har en dårlig lugt.
Tips
- Spis aldrig noget, du har konserves selv, medmindre du er sikker på, at korrekt håndtering var på plads under forberedelsen.
- Hvis du er ny indenfor konserves, skal du først uddanne dig selv til farerne!
- USDA har et særligt websted, der kan undervise dig i retningslinjerne for hjemmekonserves:
Advarsler
- Mennesker, der overlever en hændelse med botulismeforgiftning, kan have træthed og åndenød i mange år, og langvarig terapi kan være nødvendig for at hjælpe med at komme sig.
- Botulisme kan resultere i døden på grund af respirationssvigt.
