Madforgiftning er i bedste fald ubehagelig og dødelig i værste fald. Heldigvis kan du undgå madforgiftning, hvis du tilbereder din mad ordentligt og opbevarer den korrekt. Det er også vigtigt at vide, hvordan man sikkert indtager mad, samt at forstå, hvordan madforgiftning virker. Snart ved du, hvordan du undgår madforgiftning både hjemme og på restauranter!
Trin
Del 1 af 4: Tilberedning af mad korrekt
Trin 1. Shop med omhu
Fødevaresikkerhed begynder i købmanden, så sørg for at handle klogt:
- Kontroller udløbsdatoer for alle produkter, og brug din vurdering til at afgøre, om fødevarer er blevet opbevaret ved de korrekte temperaturer.
- Pak kød og fjerkræprodukter i separate poser, og lad ikke det rå kød røre andre fødevarer, mens du handler eller tager dem med hjem.
Trin 2. Bevar den kolde kæde
Opbevar kolde og frosne fødevarer så kolde som muligt, især når de flyttes fra butikken til dit hjem. Dette forhindrer vækst af irriterende bakterier, der kan forårsage madforgiftning. Her er måder at holde din mad sikker på:
- Pak varerne ind i avis eller køb en lille køletaske til at transportere dine kolde og frosne fødevarer hjem. Når du bruger kølere, skal du altid adskille kød fra andre kolde varer. Du bør mærke dine kølere, så du altid lægger de rigtige varer i den rigtige køler. Rengør kølerne efter hver brug med desinficeringsklude.
- Når det er muligt, skal du lade kolde produkter stå i slutningen af din shopping.
- Opbevar alle fødevarer ordentligt og hurtigt, når du kommer hjem.
Trin 3. Vask altid dine hænder før og efter tilberedning af mad
Vask dine hænder grundigt med varmt vand og antibakteriel sæbe før og efter madlavning, især efter håndtering af råt kød. Tør dine hænder på et rent håndklæde, der er adskilt fra det 1, du bruger til at tørre overflader af.
- Opbevar karklude og håndklæder regelmæssigt for at forhindre, at bakterier ophobes på stoffet.
- Vask altid dine hænder efter håndtering af kæledyr (især krybdyr, skildpadder og fugle) og efter brug af badeværelset eller håndtering af kuld.
Trin 4. Hold dit køkken rent
Det er meget vigtigt at holde dine køkkenborde og andre madlavningsområder rene, især når du tilbereder fødevarer med høj risiko som kød, fjerkræ og æg.
- Brug et mildt desinfektionsmiddel til at rengøre dine bordplader og andre overflader.
- Vask dit skærebræt i varmt sæbevand. Det er bedst at også rengøre det ved hjælp af en blegemiddelopløsning lavet af 1 tsk (5 ml) blegemiddel blandet i 34 ounce (1 l) vand.
- Desinficer din vask, især hvis du har vasket rå kødprodukter i den. Det er muligt for bakterier at komme på dine rene retter.
Trin 5. Brug separate skærebrætter til tilberedning af råt kød/fjerkræ og grøntsager
Hold disse tavler adskilt for at undgå enhver mulighed for krydskontaminering af bakterier fra kød til andre fødevarer.
- Hvis du ikke kan opbevare separate skærebrætter, skal du sørge for at desinficere et multifunktionsskærebræt grundigt efter hver brug (se opskrift med blegemiddel i "Tips").
- Skærebrætter i plast anbefales frem for skærebrætter i træ, da træerne er sværere at rengøre. Skærebrætter i træ kan også absorbere og holde bakterier i deres korn.
Trin 6. Optø forsigtigt
Du bør aldrig optø mad (især kød og fjerkræ) ved stuetemperatur bare for at fremskynde processen.
- Mad bør altid optøs i køleskabet, da optøning ved stuetemperatur tillader madens overflade at varme op for hurtigt, hvilket fremmer bakterievækst.
- Alternativt kan du optø mad ved hjælp af indstillingen "afrimning" eller "50 procent strøm" på din mikrobølgeovn. Du kan også trygt optø mad ved at holde dem under koldt rindende vand.
- Når madvarer er fuldstændig optøet, skal de bruges straks - de må aldrig fryse igen uden først at blive tilberedt.
Trin 7. Tilbered mad grundigt
Dette er især vigtigt for rødt kød, fjerkræ og æg, der betragtes som fødevarer med høj risiko.
- Tilberedning af disse fødevarer hele vejen igennem vil ødelægge skadelige bakterier. Se en kogebog for at få de korrekte tilberedningstider (under hensyntagen til madens vægt og ovnens temperatur).
- Brug et kødtermometer, hvis du er i tvivl om, hvor længe du skal tilberede noget - dette kan tage meget af usikkerheden ud af tilberedning af kød. Kylling og kalkun koges, når de når en temperatur på 165 ° F, bøffer tilberedes ved 145 ° F, og hamburgere koges ved 160 ° F.
Trin 8. Hold varm mad varm og kold mad kold
Bakterier formerer sig hurtigste mellem 40 ° F og 140 ° F, så det er vigtigt at holde fødevarer enten over eller under disse temperaturer.
Du bør sørge for, at dit køleskab er indstillet til en temperatur på 4 ° C eller mindre, og at tilberedt mad når en temperatur på mindst 165 ° F
Trin 9. Genopvarm resterne grundigt inden servering
Rester, der er opvarmet dårligt, kan stadig indeholde aktive madpatogener. Desuden, hvis rester er gået dårligt, vil ingen mængde genopvarmning gøre dem sikre.
- Opbevar ikke rester for længe. Alle tegn på misfarvning, slankhed, vækst af skimmelsvamp osv. Er signaler om at kassere eller kompostere resterne.
- Opvarm aldrig rester mere end én gang.
Del 2 af 4: Opbevaring af mad korrekt
Trin 1. Opbevar madvarer efter deres behov
Opbevaringstypen afhænger af madtypen.
- Tørfoder som pasta, ris, linser, bønner, dåsemad og korn kan alle opbevares køligt, tørt, f.eks. Et spisekammer eller skabe.
- Andre fødevarer kan være vanskeligere, og man bør passe på at opbevare dem på den passende måde:
Trin 2. Frys eller nedkøles efter behov
Læg frosne genstande i fryseren inden for 2 timer efter, at du har taget dem ud af fryseren (selvom dette ideelt set bør gøres før, skal du lægge dem væk, så snart du kommer hjem).
- Kød, fjerkræ, æg, fisk, færdigretter, mejeriprodukter og rester bør altid nedkøles.
- Mange fødevarer skal opbevares på køl eller på et køligt, mørkt sted, f.eks. En kælder eller spisekammer, når de er åbnet. Læs etiketter for opbevaringsoplysninger og instruktioner. Hvis du er i tvivl, skal du altid tage fejl ved siden af et køligere miljø.
Trin 3. Opbevar aldrig mad i en åben beholder
Mad - især rå kød og rester må aldrig opbevares i åben beholder.
- Dæk alle fødevarer tæt til med folie eller stanniol, anbring dem i en beholder med et lufttæt låg eller opbevar dem i en forseglet plastpose.
- Opbevar aldrig mad i åbne dåser, da dette danner grobund for bakterier. Overfør ting som tomatpuré og søde majs til en plastbeholder i stedet.
Trin 4. Vær opmærksom på udløbsdatoer
Alle fødevarer, uanset deres opbevaringsstatus, skal spises hurtigt og inden for deres udløbsdatoer.
- Selv krydderier og tørrede urter mister deres gavnlige egenskaber og smag, hvis de opbevares for længe, og mange genstande kan blive skadelige, hvis de opbevares ud over deres udløbsdato.
- Spis aldrig mad fra buler eller buler i dåser eller dåser eller fra emballage med en brudt forsegling, selvom maden er inden for dens udløbsdato.
Trin 5. Hold fødevarer adskilt
Hold til enhver tid råt kød, rå æg og fjerkræ væk fra tilberedt mad, frisk frugt og grøntsager.
Opbevar råt kød dækket på nederste hylde i dit køleskab. Dette forhindrer den i at røre ved eller dryppe på andre fødevarer
Trin 6. Beskyt din mad mod insekter og dyr
Fødevarer kan let blive forurenet, hvis det er let tilgængeligt for kæledyr og skadedyr.
- Korrekt opbevaring af mad - opbevaring af mad i lukkede beholdere i et lukket køleskab, fryser eller skab - hjælper med at holde insekter og dyr væk.
- Fødevarer er imidlertid mere modtagelige for kontaminering af firbenede dyr under tilberedning og servering. Efterlad ikke mad uden opsyn under tilberedningsprocessen, og opbevar færdigretterne dækket med låg eller plastfolie, indtil de er klar til at blive serveret.
Trin 7. Vær ekstra forsigtig i varmere vejr
Madforurening fra bakterier sker meget hurtigere i varmere vejr.
Hvis du spiser udendørs, skal du sørge for, at alle spiser maden hurtigt, og at madrester bringes tilbage inden for en time for at blive opbevaret i køl igen
Del 3 af 4: Spise sikkert
Trin 1. Vask altid dine hænder, før du spiser
Vask med varmt vand og antibakteriel sæbe og tør grundigt med et rent håndklæde.
Trin 2. Undgå mælk og frugtsaft, der er upasteuriseret.
Pasteuriserede fødevarer har været igennem en proces, der dræber bakterier.
- Hvis mælk og frugtsaft er pasteuriseret, står det normalt på etiketten. Du bør også undgå fødevarer fremstillet med upasteuriseret mælk, f.eks. Visse oste.
- Kommercielle juicer og saftkoncentrater, der sælges ved stuetemperatur og har en forlænget holdbarhed, pasteuriseres imidlertid, selvom etiketten ikke siger det.
Trin 3. Spis mad kort efter, at de er blevet tilberedt
Dette vil hjælpe med at sikre, at skadelige bakterier ikke har haft tid til at vokse.
Følg "2-2-4" -reglen, når det kommer til madrester-lad ikke mad være ude i mere end to timer efter tilberedning, nedkølet mad i beholdere, der ikke er dybere end to tommer, og smid rester, der er mere end fire dage gammel
Trin 4. Skyl og skrubbe rå fødevarer
Fødevarer, der ikke tilberedes, før de spises, såsom frisk frugt og grøntsager, skal skylles i vand og endda skrubbes eller skrælles, hvis det er nødvendigt.
- Du bør endda vaske råvarer, hvis du planlægger at skrælle det bagefter, da forurenende stoffer fra huden kan overføres til kødet under skrælning.
- Vask altid salat og grønne grøntsager, før du spiser dem. Dup dem tørre med et rent, tørt håndklæde bagefter.
- Husk, at frugt og grøntsager er mere tilbøjelige til at blive inficeret, hvis de håndteres. For eksempel kan en madlavning opskære en grøntsag, krydre den og tilberede den, før du lægger den på din tallerken. Hver gang den håndteres, øges risikoen for kontaminering.
Trin 5. Vær meget forsigtig med rå fisk og kød
Sushi, bøf tartare osv. Er delikatesser, der kan glæde, hvis de er ordentligt tilberedt. Dog skal det højeste hygiejneniveau sikres for disse varer. Spis kun disse varer på velrenommerede steder!
- Undgå sushi, rå muslinger og lignende madvarer, der sidder på et buffetbord, hvis du ikke ved, hvor længe de har været uden ordentlig køling. Hvis du laver dem derhjemme, skal du bruge de bedste og friskeste ingredienser, følge alle hygiejniske fremgangsmåder, der er skitseret her, og spise med det samme, når du er færdig.
- Bemærk, at frisk ikke nødvendigvis betyder "direkte fra dyret", da dybfrosne sushifisk er væsentligt sikrere end friskdræbt fisk, da dybfrysning dræber parasitsporer.
- Rå kødfødevarer er ekstremt vanskelige at tilberede korrekt og sikkert, så hvis du er i tvivl, skal du ikke lave dem selv. Aldrig opbevar rå kødfødevarer som rester.
Trin 6. Undgå rå æg
Råæg er en af de mest almindelige syndere bag udbrud af madforgiftning.
- Dette skyldes den relativt høje hyppighed af salmonellabakterier, der udvikler sig i råæg.
- Undgå at bruge rå æg i sunde smoothies eller shakes for at øge deres proteinindhold - brug i stedet et ægerstatning eller proteinpulver.
- Pas på med at spise mad, der indeholder rå æg, såsom ubehandlet småkagedej eller kagedej - selv en lille nippe kan gøre dig syg.
Trin 7. Spis ikke rå skaldyr
At spise rå skaldyr er en ekstraordinær risiko, selvom rå muslinger og østers betragtes som en delikatesse. Der er flere risikofaktorer især for skaldyr, der gør det meget farligere end rå fisk:
- Rødvande og andre naturligt forekommende mikrobielle udbrud kan forurene skaldyr, som opbygger toksiner i deres kød. Risikoen for hepatitis er høj, og alkoholikere og personer med leverskader er særligt udsatte.
- Hvis du spiser rå skaldyr, skal du sørge for, at de lever, når du køber dem. Det betyder, at muslinger, muslinger og østers har lukkede skaller, eller at skallerne lukker, når de tappes. Hvis skallen er åben, skal du smide den væk.
Trin 8. Vær ekstra opmærksom på andre signaler, når du spiser ude
Hvert år bliver folk syge efter at have spist på restauranter, delikatesseforretninger og spisesteder, der ikke overholder de grundlæggende fødevaresikkerheds- og hygiejnestandarder. Derfor er det vigtigt at være opmærksom på fødevaresikkerhed, selv (eller især) når man spiser ude.
-
Tjek lokalerne.
Hygiejnestandarden skal være nogenlunde selvindlysende. Tag altid et kig på badeværelserne før spisning - hvis de er beskidte, er det en rimelig antagelse, at køkkenet også er.
-
Vær forsigtig med buffet-mad.
Kontroller, at varm mad holdes varm og ikke kun lun. Ris kan være en kilde til madforurening, hvis det har været udeladt for længe. Salater er også et muligt problem, hvis de ikke er friske.
-
Vær forsigtig med nogle salatdressinger.
Mayonnaise, Hollandaise, Bearnaise og andre saucer, der indeholder råt æg, samt marengs.
-
Send madlavning tilbage.
Hvis du får serveret et underkogt kød eller æg, skal du ikke have det dårligt med at sende det tilbage til køkkenet og bede om, at det skal tilberedes yderligere - husk også at bede om en frisk tallerken.
Trin 9. Spis det ikke, hvis du er i tvivl
Stol på dine 5 sanser! Hvis det ser usædvanligt ud, lugter dårligt eller på anden måde bekymrer dig, skal du lade det være.
- Selvom du har fulgt alle de ovenfor beskrevne forholdsregler, hvis maden ikke smager rigtigt eller får dig til at blive kvalm, skal du stoppe med at spise og (høfligt) få den ud af munden.
- Det er bedre at være sikker end undskyld!
Del 4 af 4: Forståelse af madforgiftning
Trin 1. Kend symptomerne på madforgiftning
Madforgiftning kan forårsage flere symptomer, som kan variere lidt afhængigt af forgiftningens sværhedsgrad. Symptomer kan begynde så hurtigt som flere timer efter at have spist den forurenede mad, eller så sent som flere uger bagefter. Madforgiftning varer generelt mellem 1-10 dage, og selv raske mennesker kan ende på hospital på grund af madforgiftning.
-
Hvis du har et af følgende symptomer, kan du opleve madforgiftning:
- Mavesmerter eller smerter
- Kvalme
- Opkastning, som kan være alvorlig
- Diarré, som kan være eksplosiv
- Forhøjet temperatur, feber
- Hovedpine, ondt i halsen
- Generelle influenzalignende symptomer
- Pludselig træthed, tab af energi og/eller lyst til at sove
- Kontakt din læge, hvis du ikke kan holde væsker nede eller blive dehydreret, se blod i dit opkast, opleve diarré i mere end 3 dage, opleve ekstreme mavesmerter eller have en oral temperatur højere end 101,5 F.
Trin 2. Forstå, hvad der forårsager madforgiftning
Madforgiftning skyldes indtagelse af mad eller drikke, der er blevet forurenet med enten:
- Kemikalier såsom insekticider eller madtoksiner, herunder svampe (f.eks. Giftige svampe).
- Eller gastrointestinale infektioner af bakterier, vira eller parasitter.
- De fleste mennesker henviser til madforgiftning som dækning af alle de mulige kilder.
Trin 3. Forstå risikoen for fødevaredyrkning og miljøfaktorer
Miljøfaktorer og fødevareproduktionsprocessen kan begge spille en rolle i overførslen af potentielle fødevareforurenende bakterier.
- Anvendelse af kemikalier, gødning, husdyrgødning osv. Har alle potentiale til at forurene mad, når det dyrkes. Hold aldrig en forventning om, at en genstand vaskes, før den forlader gården.
- Bakterier, parasitter osv. Rejser lykkeligt i vinden, flyder i vandet, løfter med støv og ligger tæt i jorden. De er en del af naturens livsnet og vil altid være en mulig kilde til forurening, hvis de ikke behandles korrekt som en del af en konsekvent og dedikeret tilgang til fødevarehygiejne.
Trin 4. Forstå risikoen ved fødevareforarbejdning
Uanset om det er på en stor fabrik eller i dit eget køkken, kan fødevareforarbejdning være en stor forureningskilde.
- Områder, der bruges til forarbejdning, skal holdes omhyggeligt rene, eller krydskontaminering kan let forekomme, især med kødprodukter.
- Naturlige bakterier, der bor i tarmene hos dyr, er en vigtig kilde til krydskontaminering, når de håndteres forkert).
Trin 5. Forstå risikoen for madopbevaring
Forkert opbevaret mad kan være synderen bag overførsel af forurenende stoffer fra en mad til en anden.
- Dette er et meget vanskeligt område, fordi folk ofte ikke tror, at visse fødevarer kan være en kilde til kontaminering og ikke er klar over, at krydskontaminering er sket.
- For eksempel, hvis et ubehandlet kyllingelår blev liggende ved siden af en flok druer, kan dette være en mulig årsag til forurening og madforgiftning.
Trin 6. Forstå risikoen ved madlavning
Der forekommer meget madforurening under forberedelsesfasen.
- En syg person kan overføre bakterier, fra influenza til gastroenteritis. De behøver ikke engang at vide, at de er syge! For eksempel er tyfus Mary berømt for at gøre folk syge med den mad, hun lavede, selvom hun ikke havde symptomer på sin sygdom.
- Et skærebræt, der bruges til kød, der ikke vaskes og derefter bruges til grøntsager, er en anden kilde til mulig forurening.
- Uvaskede hænder, snavsede køkkenrum, insekter og gnavere i køkkenet osv. Er alle mulige kilder til madforurening.
Trin 7. Vær ekstra forsigtig, hvis du er i en højrisikogruppe
Mennesker i visse højrisikogrupper, såsom gravide, meget små børn, mennesker med svækket immunsystem og ældre bør være ekstra forsigtige med at undgå madforgiftning.
- Resultaterne af madforgiftning kan være meget mere alvorlige for mennesker i disse grupper, og det kan endda forårsage føtal abnormiteter hos gravide kvinder.
- Mennesker i disse grupper bør tage ekstra forholdsregler, såsom at undgå bløde oste (som feta, brie og Camembert), undgå eller grundigt genopvarme delikatesser og være ekstra på vagt over for at genopvarme madvarer, indtil de er dampende varme.
Video - Ved at bruge denne service kan nogle oplysninger blive delt med YouTube
Tips
-
Blegemiddelopskrift til skærebrætter:
Bland 1 tsk (5 ml) blegemiddel pr. 1 liter vand. Vask tavlen først i varmt sæbevand, og desinficer derefter tavlen i blegemiddelopløsningen.
- Det kan hjælpe med at markere dine skærebrætter "Kun kød", "Kun grøntsager", "Kun brød" osv. Det er ikke kun til gavn for den eller de almindelige kokke, men for alle andre, der tilfældigvis vil hjælpe til i køkkenet.
- Hvis du forbruger upasteuriserede produkter, skal du sørge for, at de kommer fra en velrenommeret kilde, opbevares korrekt og forbruges meget hurtigt. For eksempel, hvis du malker din egen ko, skal du opretholde meget høje hygiejnestandarder under hele malkningsprocessen, fra metoden til fodring og indkvartering af koen til den metode, der bruges til malkning, samt sterilisering af malkningsudstyr og mælkebeholdere.
- Mange restauranter har en minimal temperatur til tilberedning af kød og fjerkræ. For eksempel skal oksekød, svinekød, kalvekød eller lam i USA have en minimumstemperatur på 145ºF; kalkun og kylling ved 165ºF; fisk ved 145ºF og æg ved 165ºF. I Storbritannien tilberedes varm mad til 72ºC og derover.
Advarsler
- Bare fordi en vare er mærket "organisk" eller "naturligt dyrket", betyder det ikke, at du først skal lægge den i munden uden en vask i hjemmet. Disse etiketter betyder ikke "ren"! De er bare en vækstmetode eller et marketingbudskab, og du skal stadig vaske og skrubbe emnerne som normalt.
- Du kan blive alvorligt syg af madforgiftning. Søg straks lægehjælp, hvis du har mistanke om, at du har madforgiftning.
- Du bliver let dehydreret på grund af madforgiftning. At spise ischips kan hjælpe dig med at undgå dehydrering.
- Madforgiftning føles normalt meget værre end andre sygdomme, der forårsager opkastning og diarré. Dine kropsvæsker vil også blive forurenet, så beskytt andre ved at blive hjemme, desinficere dit badeværelse og vaske op med sæbe og varmt vand. Du skal muligvis også kontakte din læge.
- På virksomhedens picnic skal du altid undgå de mayo-baserede salater, der ikke er blevet nedkølet (f.eks. Kartoffelsalat, æggesalat, pastasalat).
- Mens rene salater er en glimrende kilde til vitaminer og fibre, er salatbarer en af de mest almindelige kilder til madforgiftning. Pakning af din egen omhyggeligt vaskede salat er et mere sikkert alternativ.
- I modsætning til hvad mange tror, er skærebrætter i træ ikke mere skadelige end plastbrædder. Selvom træet kan holde bakterier i de små revner, har forskning vist, at bakterier ikke formerer sig i træ, og faktisk er mere tilbøjelige til at dø ud end i plastik. Uanset hvilken type bræt du bruger, skal du huske at holde det rent.
