Undercooked bønner kan virke temmelig uskyldige, hvis det er lidt groft. De kan dog forårsage madforgiftning, hvis du ikke er omhyggelig med at tilberede dem ordentligt. Problemet skyldes et plantelektin, phytohaemagglutinin eller hæmagglutinin. Hvis bønnerne ikke koges ordentligt, kan det forårsage en lang række fordøjelsesproblemer med en række symptomer.
Trin
Del 1 af 2: Tilberedning af bønner korrekt
Trin 1. Læg bønnerne i blød natten over
Iblødsætning af bønnerne hjælper med at fjerne det skadelige plantelektin, hæmagglutinin. Dæk dem i rent vand med en tomme eller to ekstra øverst. Læg et låg over dem. Lad dem trække natten over.
Kassér vandet inden tilberedning
Trin 2. Giv bønner et hurtigt opkog inden tilberedning
Efter at bønnerne har været i blød, er det en god idé at koge dem for at fjerne eventuelt resterende hæmagglutinin. Bring bønnerne i kog, og lad dem koge i 10 minutter før tilberedning, som du normalt ville.
Trin 3. Kog dine bønner grundigt
Den bedste måde at undgå madforgiftning fra bønner er at sikre, at de er kogt grundigt. Hver bønnetype tager forskellig tid at lave mad, så læs bagsiden af pakken, eller find et diagram på nettet for den madlavning, du planlægger at bruge. Du kan vælge at koge dem, koge dem i en trykkoger eller bruge en langsom komfur. Bønner skal være bløde og møre, når de er færdige.
- Flere bønner har kun brug for en relativt kort tilberedningstid: røde linser (kog 20-30 minutter, trykkog 5-7 minutter), sorte (skildpadde) bønner (kog i 45-60 minutter, trykkog 15-20 minutter), fava eller brede bønner (kog i 45-60 minutter, tryk ikke kog) og store nordlige (kog 45-60 minutter, tryk kog 4-5 minutter).
- Nogle har brug for lidt længere: kikærter (kog 1,5 til 2,5 timer, trykkog 15-20 minutter), kidneybønner (kog 1 til 1,5 time, tryk kog i 10 minutter), limabønner (kog 60-90 minutter, lad være brug trykkoger) og pinto bønner (kog 1,5 time, trykkog 10 minutter).
Trin 4. Skum skummet af, hvis du foretrækker det
Bønner producerer skum øverst i gryden, når du koger dem. Dette skum er imidlertid ufarligt, og det absorberes igen af bouillonen. Du kan dog skumme det af, hvis du vil.
Del 2 af 2: Vær sikker
Trin 1. Vælg bønner på dåse
Hvis du virkelig er bekymret for madforgiftning, er dåsebønner en sikrere mulighed end tørrede bønner. De er allerede gennemstegt i dåsen, så du behøver ikke bekymre dig om at tilberede dem.
Trin 2. Vælg bønner, der er lavere risiko
Røde nyrebønner har de højeste koncentrationer af hæmagglutinin, så de sætter dig mest i fare. Hvis du er bekymret, skal du vælge en bønne med en lavere koncentration, såsom cannellinibønner eller bønner.
Kikærter indeholder også meget mindre hæmagglutinin end røde nyrebønner, og linser har en endnu mindre mængde
Trin 3. Genkend symptomerne
Hvis du spiser underkogte bønner, skal du kigge efter symptomer på madforgiftning. Du kan have kvalme, opkastning og diarré. Du kan også have kramper eller mavesmerter. Generelt forekommer disse symptomer inden for 3 timer efter at have spist bønnerne. Besøg akut lægehjælp eller skadestuen, hvis dine symptomer er alvorlige.
Tegn på madforgiftning
Madforgiftningstegn
