Listeria er en bakterie, der kan findes i nogle fødevarer. Når det spises, kan det forårsage en infektion kaldet listeriose, som kan forårsage symptomer som diarré, feber, muskelsmerter og hovedpine; nogle kan dog have større risiko for mere alvorlige og farlige bivirkninger fra listeriose. Spædbørn, ældre voksne, gravide og dem med nedsat immunforsvar har større risiko for symptomer forårsaget af disse skadelige bakterier. Det er vigtigt at være opmærksom på, hvilke typer fødevarer der kan rumme Listeria, de betingelser, det kan vokse under (Listeria er usædvanligt, fordi det kan vokse og sprede sig i køleskabet og endda frosne fødevarer kan opretholde bakterierne), og hvordan du kan forhindre forurening af dine fødevarer, så du kan forblive sikker og undgå en alvorlig infektion.
Trin
Del 1 af 3: Undgå potentielt kontaminerede fødevarer
Trin 1. Undgå rå mejeriprodukter
Rå mejeriprodukter, som mælk eller ost, er mere tilgængelige i supermarkeder og landmændsmarkeder. Selvom disse fødevarer kan smage godt, kan de også være en kilde til Listeria -bakterierne. Undgåelse af disse fødevarer kan hjælpe med at minimere din risiko for at pådrage dig denne bakterie.
- En undersøgelse foretaget af FDA viste, at forbrug af rå eller upasteuriserede mejeriprodukter er 150 gange mere tilbøjelige til at forårsage fødevarebårne sygdomme (fra bakterier som listeria) og 13 gange mere tilbøjelige til at forårsage hospitalsindlæggelse sammenlignet med pasteuriserede mejeriprodukter.
- Mejeriprodukter som mælk eller ost er de mest almindelige rå og upasteuriserede produkter, du kan støde på. De har ikke gennemgået pasteuriseringsprocessen, som hjælper med at dræbe skadelige bakterier.
- Ud over Listeria kan rå mejeriprodukter også indeholde både Salmonella- og E. Coli -bakterien.
- Brug kun pasteuriseret mælk og ost. Undgå rå mælk, rå ost eller friske oste, da disse kan være kilder til Listeria.
Trin 2. Begræns dit indtag af delikatesser og kødsalater
Ligesom rå mejeriprodukter er en anden meget almindelig kilde til Listeria delikatesser og færdiglavede kødsalater (som kylling eller tunsalat). Begrænsning af dit forbrug af disse fødevarer eller ændring af den måde, du tilbereder dem på, kan hjælpe dig med at undgå forurening med Listeria.
- Delikatesser, hotdogs og færdiglavede kødsalater kan indeholde Listeria, fordi denne bakterie kan vokse selv ved koldere temperaturer. Undgå også paté og andre kødpålæg, der er i køleskabet i købmanden.
- Derudover opvarmes delikatskød typisk aldrig før spisning. Kun opvarmning af madvarer til en ordentlig temperatur på mindst 71,1 ° C (160 ° F) kan dræbe Listeria -bakterier. Hvis du vil spise delikatesser, skal du mikrobølge det eller tilberede det i en gryde, indtil et termometer siger, at den indvendige temperatur er 160,1 F (71,1 ° C).
- Det er imidlertid svært at genopvarme varer som tun eller kyllingsalat, så det kan være bedst at undgå disse fødevarer helt - især hvis du er en del af en udsat befolkning (som en ældre eller en gravid kvinde).
- Hvis du køber mad som delikatesser eller hotdogs, skal du opbevare uåbnede pakker i højst to uger og opbevare åbnede pakker ikke mere end tre til fem dage.
Trin 3. Undgå røget eller kølet fisk og skaldyr
En mere ualmindelig kilde til Listeria er røget og nedkølet fisk og skaldyr. Selvom dette måske ikke er en hyppig del af din kost, kan ting som lox eller røget ørred indeholde Listeria.
- Begræns eller undgå fisk og skaldyr med mærkning, der siger noget af følgende: røget, kippered, nova-stil, lox eller ryk. Disse typer skaldyr er dem, der ville indeholde Listeria.
- Du finder typisk denne type fisk eller skaldyr i køleskabet i købmanden (mange gange nær skaldyrsdisken).
- Bemærk, at konserveret fisk og skaldyr (som tun eller laks på dåse) er ok at spise og ikke vil indeholde Listeria -bakterier, da det er blevet behandlet ved høje temperaturer, hvor bakterierne ville blive dræbt.
Trin 4. Vær opmærksom på meloner
Selvom Listeria typisk ikke findes på eller i friske råvarer, har der været flere udbrud af Listeria, der stammer fra meloner (som melonmelon). Vær meget forsigtig og brug passende sanitetsteknikker, når du spiser meloner.
- Kontaminering af Listeria på meloner er generelt forbundet med uhygiejnisk håndtering og opbevaring på vegne af landmanden og/eller forarbejdningsanlægget. Det er kun ydersiden af en hel melon, der kan være forurenet; når du skærer igennem en melon, trækker du dog bakterierne fra ydersiden af melonen ind i melonens kød med din kniv.
- For at undgå at spise forurenede meloner skal du vaske dine hænder i 20 sekunder med varmt sæbevand før og efter tilberedningen af din melon.
- Skrub også ydersiden af melonen med varmt sæbevand ved hjælp af en produktbørste. Tør melonen godt, og skær derefter og server. Glem ikke at vaske og desinficere produktbørsten efter hver melon eller mellem brug.
- Opbevar skåret melon i køleskabet i en lufttæt beholder i højst syv dage.
Del 2 af 3: Opbevaring og håndtering af fødevarer sikkert derhjemme
Trin 1. Vask dine hænder, før du spiser
Udover at være opmærksom på de typer fødevarer, der kan indeholde Listeria, er det også vigtigt at sørge for, at du ikke forurener dig selv med beskidte hænder. Vask dem passende for at reducere risikoen for selv- eller krydskontaminering.
- Den bedste metode til håndvask er ved hjælp af sæbe og vand. Selvom alkoholbaseret rengøringsmiddel dræber bakterier, har sæbe og vand altid været det mest anbefalede af sundhedspersonale.
- Brug varmt vand til at skumme dine hænder og håndled godt med sæbe. Skrub dine fingre, håndflader og ryggen i dine hænder i mindst 20 sekunder (cirka den tid det vil tage dig at sige dine ABC’er).
- Skyl godt, og tør derefter dine hænder med et køkkenrulle. Brug ikke en opvaskeklud til at tørre dine hænder, da der kan være bakterier eller bakterier, der kan kontaminere dine nyvaskede hænder.
Trin 2. Overhold "brug efter" -datoer
Selvom der nyligt har været nyheder, der tyder på, at du muligvis kan indtage fødevarer efter deres "brug inden" -datoer, anbefales det ikke af sundhedspersonale. Indtag ikke fødevarer, der er udløbet, da disse fødevarer kan indeholde Listeria blandt andre skadelige bakterier.
- En "brug senest" -dato er angivet på alle emballerede varer. Det kan være svært at finde, men se på emballagens top, bund og sider for at finde disse oplysninger. Dette er en dato anbefalet af fødevareproducenten, der angiver den sidste dato, maden vil være af topkvalitet.
- Hvad angår Listeria specifikt, skal du altid følge "brug efter" -datoen på alle fødevarer, men specifikt se efter datoer på delikatesser, færdiglavede kødsalater eller pate, hotdogs og røget fisk og skaldyr.
- Smid eller forbrug ikke fødevarer, der er forbi datoen "brug inden". Dette er især vigtigt at følge, hvis du har et kompromitteret immunsystem, er gravid, er ældre eller har fodret et lille barn.
Trin 3. Opbevar protein sikkert i køleskabet
Det er vigtigt også at opbevare mad korrekt og sikkert i dit køleskab for at forhindre krydskontaminering af fødevarer og for at forhindre vækst af Listeria -bakterier. Vær meget opmærksom på, hvor og hvordan du opbevarer dine madvarer.
- Listeria er en særlig farlig type bakterier, ikke kun på grund af de alvorlige symptomer og bivirkninger, men også fordi den kan vokse godt ved kolde temperaturer, som nogle køleskabe kan være indstillet til.
- For at starte skal du sørge for, at dit køleskab er indstillet til den korrekte temperatur. Det skal indstilles til 40 ° F (4,4 ° C). Fødevarer, der holdes over 40 ° F (4,4 ° C) i mere end to timer, bør ikke indtages.
- Vær også opmærksom på, hvor du placerer madvarer i køleskabet. Råt kød, fjerkræ eller skaldyr skal opbevares i en lukket beholder på nederste hylde i køleskabet og under eventuelle friske råvarer.
- Opbevar ikke letfordærvelige fødevarer (som mælk) på køleskabets dør. Temperaturen svinger meget, når du åbner og lukker døren. Opbevar mere stabile genstande, som krydderier og smør, på døren.
- Hvis du bemærker spild (især fra kødprodukter), skal du straks rense dem op med et blegemiddelbaseret rengøringsmiddel eller et rengøringsmiddel til antiseptisk kvalitet.
Trin 4. Undgå krydskontaminering under madlavning
Selvom du har mad, der ikke indeholder Listeria, kan du forurene madvarer og dig selv, hvis du håndterer dem forkert under tilberedning og tilberedning. Vær omhyggelig med at praktisere sikre håndterings- og forberedelsesmetoder.
- For at starte madlavningen skal du sørge for at bruge rene knive, redskaber, skåle og skærebrætter. Hvis du er usikker, skal du vaske og desinficere dem før brug. Brug også kun et skærebræt til råt kød (du vil måske farvekode dette).
- Kog alt kød til de passende temperaturer, og sørg for at måle temperaturen med et termometer. Dette hjælper med at dræbe eventuelle skadelige bakterier.
- Oksekød skal koges til 160,1 F (71,1 ° C), fjerkræ skal koges til 165 ° F (173,9 ° C), svinekød, skinke og skaldyr skal koges til 145 ° F (62,8 ° C) og alle rester eller gryderetter skal opvarmes, indtil de når 165 ° F (173,9 ° C).
- Hvis du tilbereder et måltid med flere retter med forskellige slags madvarer, skal du sørge for at bruge frisk, rent og desinficeret bestik, skærebrætter og fade til hvert element. Skær f.eks. Ikke rå kylling med den samme kniv, du bruger til at skære salat. Du skal vaske og desinficere kniven mellem brug.
Trin 5. Spis færdiglavede eller færdigretter først
Når du gør dig klar til at tilberede et måltid eller servere dig selv et måltid, skal du tænke over, hvilke madvarer du har i dit køleskab. For at undgå madspild og ødelæggelse, prøv først at spise de færdiglavede eller madrester.
- Sundhedspersonale anbefaler, at du indtager alle færdiglavede eller færdiglavede varer inden for tre til fire dage efter købet eller fra, da de oprindeligt blev fremstillet.
- Efter denne periode øger du din risiko for at spise forkælet eller forurenet mad, som kan forårsage fødevarebårne sygdomme som listeriose.
- Dette gælder også rester. Disse bør indtages inden for tre til fire dage efter, at de oprindeligt blev fremstillet. Opbevares i køleskab i en beholder med et lufttæt låg (undgå blot at dække med plastfolie eller folie).
Del 3 af 3: Overvågning af eventuelle symptomer eller bivirkninger
Trin 1. Spor dine symptomer
Hvis du ved et uheld har indtaget en mad, der var forurenet med Listeria -bakterierne, kan du begynde at udvise en række symptomer. Det er vigtigt at spore disse symptomer, så du kan modtage den rette pleje.
- Før du lægger mærke til præcis, hvilke symptomer du oplever, skal du notere det tidspunkt, hvor du begyndte at lægge mærke til dem. Har det været 12 timer siden dit sidste måltid? Opstod symptomer inden for 60 minutter efter at have spist et måltid eller en snack? Symptomer fra Listeria forekommer typisk ikke, før der er gået et par dage, siden man spiste den forurenede mad.
- De første tegn på en mulig listerioseinfektion omfatter: feber, muskelsmerter, diarré og kvalme. Du kan også have generel GI ked af det.
- Hvis de ikke behandles, kan Listeria -bakterierne også rejse til dit nervesystem. Tegn omfatter: hovedpine, stiv nakke, tab af balance, forvirring og kramper.
- Hvis du tror, at du har spist mad, der er forurenet med Listeria og oplever symptomer, skal du følge symptomerne, deres varighed, deres startdato og sværhedsgrad. Giv disse oplysninger til din læge.
Trin 2. Lav en journal om madindkaldelse
Når du tror, du har spist en mad, der har fået dig til at blive syg, er det vigtigt at prøve at finde ud af, hvilken mad der kunne have gjort dig syg. På denne måde kan du smide det ud eller advare andre.
- Hvis du tror, du har listeriose, skal du bemærke, at symptomerne typisk starter et par dage efter indtagelse af den forurenede mad. Du skal foretage en tilbagekaldelse af mad i cirka en uge for at være præcis.
- Skriv hvert måltid og snack ned, som du kan huske at have spist i den forgangne uge. Dette vil være svært, så at spørge andre, du spiste sammen med, kan hjælpe dig med at danne en nøjagtig madindkaldelse.
- Sørg for at være særlig opmærksom på alle de madvarer, du spiste på en restaurant, og fødevarer, der vides at være til listeria (som delikatesser, rå mejeriprodukter eller hotdogs).
- Hvis du kan, stjernemad, som du tror kan have forårsaget din sygdom, og sørg for at kassere dem med det samme.
Trin 3. Bliv hydreret
Ved enhver sygdom er det vigtigt at forblive ordentligt hydreret. Dette er især vigtigt, hvis du oplever symptomer på GI som diarré. Drik tilstrækkelig væske til at forhindre yderligere symptomer eller forværring af listeriose.
- Selvom du ikke har talt med din læge endnu, kan du begynde at drikke klare, fugtgivende væsker, hvis du føler, at du oplever symptomer på listeriose.
- Sigt efter mindst otte 8 ounce glas (ca. 2 liter) væske dagligt. Men når du er syg, har du muligvis brug for op til 13 glas (3 liter). Hold dig til væsker som vand, aromatiseret vand, mousserende vand og koffeinfri kaffe eller te.
- Hvis du ikke kan følge med i dine væsker, har du en øget risiko for at blive dehydreret. Hvis symptomerne bliver alvorlige nok, kan din læge give dig IV -væsker for at genoprette korrekt hydrering.
Trin 4. Ring til din læge
For at sikre, at en mulig Listeria -infektion ikke bliver alvorlig, er det vigtigt at tale med og straks kontakte din læge. Hvis du oplever symptomer og tror, at du kunne have spist forurenet mad, skal du straks kontakte din læge.
- Hvis du har lavet en madjournal eller husker det, skal du sørge for at tage det med til lægen. Lad dem gennemgå det for at se, om de kan identificere den mad, der kunne have forårsaget din sygdom.
- Listeria -udbrud rapporteres til folkesundhedsembedsmænd og overvåges nøje. Det er vigtigt at være opmærksom på disse udbrud i dit samfund, hvis du er i en højrisikopopulation. Tjek Centers for Disease Control and Prevention's Foodborne Outbreak Online Database.
- Medbring en liste over dine symptomer og deres begyndelse. Dette kan hjælpe din læge med at afgøre, hvilken type bakterier der også kan forårsage din sygdom.
- Diagnose af listeriose kan kun bekræftes ved en blodkultur, ikke afføring, ligesom nogle andre sygdomme. Afhængigt af sværhedsgraden af symptomerne kan du blive sat på antibiotika som en sikkerhedsforanstaltning, indtil kulturerne kommer negative tilbage.
- Hvis du er gravid, og du tror, at du måske har spist en mad, der er forurenet med Listeria eller oplever symptomer på listeriose, skal du straks kontakte din OB/GYN.
Tips
- Den bedste måde at undgå at komme i kontakt med Listeria -bakterierne er at forhindre krydskontaminering.
- Vask altid dine hænder og service grundigt før og efter brug.
