Skjulte fødevare allergener er ansvarlige for utallige allergiske reaktioner hvert år. På grund af de komplicerede og varierede processer, der går ind i skabelsen af de fleste fødevarer, er det desværre ekstremt svært at identificere alle potentielle allergener. Ved at være forsigtig, når du spiser uden for dit hjem, viser omsorg ved køb af mad i købmanden og lærer om fremstilling og mærkningsprocesser, vil du bedre kunne undgå skjulte allergener i mad.
Trin
Del 1 af 3: At være opmærksom på fremstillingsprocessen
Trin 1. Kend nogle af de mest almindelige allergener
Der er en lang række allergener, mange potentielt skjult i fremstillingsprocessen, der kan udløse alvorlige allergiske reaktioner. Ved at lære om de mest almindelige skjulte allergener er du bedre rustet til at undgå dem. De otte mest almindelige allergener er:
- Soja
- Skaldyr
- Fisk
- Mælk
- Jordnødder
- Træ nødder
- Hvede
- Æg
Trin 2. Lær om ingredienser, produkter og biprodukter, der stammer fra almindelige allergener
Uden at kende navnene på forskellige allergener og allergenafledte produkter, vil du ikke kunne undgå de ting, du er allergisk over for. Sørg for at læse fødevaremærker og ingredienslister på alle produkter, før du indtager dem. Afhængigt af din allergi vil du holde øje med bestemte ingredienser eller produkter.
- Ingredienser, der almindeligvis stammer fra æg, omfatter: albumin (eller albumen), lysozym, ovalbumin og surimi. (Find mere her:
- Produkter, der omfatter jordnødder, er: kunstige nødder, øl nødder, malede nødder, nøddekød, nougat og marcipan. (Find mere her:
- Ingredienser afledt af mælk inkluderer: kasein, diacetyl, ghee, lactalbumin, lactoferrin og tagatose. (Find mere her:
- Nogle produkter, der er fremstillet af soja, omfatter: miso, natto, shoyu, soja, tamari, tempeh og struktureret vegetabilsk protein. (Find mere her:
- Hvede er også til stede i en række forskellige produkter. Hold øje med følgende ingredienser eller produkter: brød, mel, bulgur, spelt, kornekstrakt, tabbouleh, triticale, triticum og mange flere. (Find mere her:
- Fisk er også skjult i mange produkter, herunder: worcestershire sauce, imiteret fisk, grillsauce og Caesar salatdressing.
Trin 3. Undgå fødevarer, der kan være forurenet under fremstillingsprocessen
Dette er især vigtigt, da mange virksomheder bruger det samme udstyr til at producere en lang række produkter. Vis derfor forsigtighed, når du indtager produkter, der kan fremstilles på udstyr, der er forurenet med allergener, du er allergisk over for. Delt udstyr bruges ofte til at producere følgende produkter:
- Is, mælk, jordnødder og nødder
- Pasta og æg
- Trænødder, jordnødder og bagværk
- Trænødder og korn
Trin 4. Vær opmærksom på mærker, der tidligere har mærket mad forkert
Nogle gange vil virksomheder enten tilfældigt tilføje allergener til produkter eller skifte komponenter uden at ændre mærkning eller advare forbrugere. Ved at lære om disse muligheder, vil du være i stand til at beskytte dig selv og din familie.
- Vis forsigtighed, når du køber mærker, der tidligere har mærket mad forkert.
- Forstå, at "kan indeholde" etiketter angiver, at skjulte allergener kan være til stede i fødevarer.
- Nogle nylige tilfælde af fejlmærkning omfatter M & Ms i 2014 og Winco salatdressing i 2016.
Del 2 af 3: Undgåelse af allergener, mens du spiser ude
Trin 1. Vælg dine restauranter omhyggeligt
Sørg for at vælge en restaurant med et solidt ry for at være samvittighedsfuldt omkring madallergener. Ved at vælge den rigtige restaurant reducerer du drastisk chancerne for, at din server får din ordre forkert, eller at dit måltid bliver forurenet med skjulte allergener. Du kan endda kigge efter restauranter, der annoncerer sig selv som glutenfri (hvis du har hvedeallergi) eller veganer (hvis du har en fisk- eller mælkeallergi), som kan hjælpe dig med at undgå dine allergener med tillid.
- Spørg venner og andre, du kender. Dine venner, familie og endda din allergiker kan muligvis komme med anbefalinger om sikre spisesteder.
- Undgå restauranter med en one-size-fits-all tilgang. Jo mere tid serveren bruger på at tage din ordre og kokken bruger på at forberede den, desto mindre sandsynligt vil den indeholde skjulte allergener. Undgå f.eks. Buffeter eller virksomheder, hvor maden er tilberedt, før du bestiller.
- Hold dig væk fra virksomheder, der sandsynligvis krydskontaminerer mad. Undgå for eksempel bagerier eller endda asiatiske restauranter, der kan favorisere ingredienser som jordnødder.
- Gunst nationale kæder, hvor ingredienserne er de samme eller steder, du har spist med succes før.
Trin 2. Ring til restauranten
Inden du ankommer til dit måltid, skal du ringe til restauranten og tale med dem om dine allergier. Ved at kontakte dem på forhånd får du mange oplysninger om, hvorvidt de kan rumme dig eller ej.
- Prøv at ringe i langsom tid, som før frokostrushen (10 til 11) eller midt på eftermiddagen (som 14 til 16).
- Spørg dem eksplicit, om de kan rumme dig. Sig f.eks. "Hej, jeg er interesseret i at spise på din virksomhed. Er dit personale blevet uddannet eller uddannet i fødevareallergi?"
- Lad dem vide, hvad du er allergisk over for.
Trin 3. Vælg en dag og et tidspunkt, hvor restauranten ikke har travlt
Jo mere travl restauranten er, jo større er chancen for, at en server eller en, der tilbereder din mad, overser dine behov.
- Hvis du ikke kender restauranten, skal du ringe og spørge, når de har mest travlt - undgå disse tider og dage.
- Mange restauranter er typisk langsommere mandag til torsdag.
- Hvis du skal til morgenmad, så prøv at ankomme efter jaget, omkring kl. Hvis du skal til frokost, skal du ankomme tidligt (omkring kl. 11) eller sent (efter kl. 13). Hvis du spiser ude til middag, ankommer du tidligt (kl. 17) eller sent (efter kl. 20).
Trin 4. Medbring et kokkort
Kokekort er små stykker papir, undertiden lamineret, der viser dine allergier og giver specifikke instruktioner om, hvordan din mad skal tilberedes. De bliver stadig mere populære blandt mennesker, der har alvorlig allergi.
- Angiv alle relevante oplysninger om din allergi på kokkortet. For eksempel, hvis du er allergisk over for skaldyr eller jordnødder, skal du angive det.
- Medtag også relevant medicinsk information. For eksempel, hvis du er allergisk over for visse lægemidler som sulfa -lægemidler, skal du angive dem. Hvis du muligvis har brug for en epipen -injektion efter at have indtaget jordnødder, skal du inkludere disse oplysninger.
Trin 5. Forklar din allergi
Ved at forklare din allergi over for restaurantpersonalet eller den, der tilbereder din mad, vil du sikre dig, at de har alle de oplysninger, de har brug for for at sikre, at din mad ikke indeholder noget, du er allergisk over for.
- Fortæl dem, at selv mindre forurening kan være en udløser for din allergi.
- Angiv alle ingredienser, du er allergisk over for. For eksempel, hvis du er allergisk over for jordnødder og skaldyr, skal du fortælle dem det.
- Sørg for, at de forstår sværhedsgraden af din allergi. Lad dem vide, hvis jordnødder får dig til at gå i anafylaktisk chok.
- Hvis du har en alvorlig allergi, skal du forklare, at selv den enkleste forurening (f.eks. At bage din tallerken i en ovn ved siden af en anden skål, der indeholder allergenet) kan udløse en alvorlig allergisk reaktion.
Trin 6. Spørg serveren eller manageren om ingredienser
Selvom det er en nødvendighed at forklare din allergi, skal du også være proaktiv, når det kommer til at skelne ingredienserne i alt, hvad du bestiller. I sidste ende er det den eneste måde, hvorpå du kan spørge om ingredienser, til at verificere fraværet af madallergener i din mad.
- Se om serveren eller manageren kan fortælle dig, hvad der er i en bestemt skål. For eksempel, hvis du er allergisk over for mejeriprodukter, skal du spørge "Indeholder denne ret mælkeprodukter?"
- Hvis du vil, skal du bede serveren om en liste over ingredienser. På denne måde kan du føle dig mere sikker på, hvad du spiser.
- Spørg, om hele retten er lavet internt. Hvis en del af retten er lavet af en tredjepart, har restauranten eller personen muligvis ikke nok oplysninger til at besvare dit spørgsmål.
- Se om muligt, om du kan tale med kokken om ingredienser.
Trin 7. Forespørg om forberedelse
Selvom det er afgørende at bestemme ingredienserne i enhver ret, bør du også forhøre dig om tilberedningen af din mad. I sidste ende gør forberedelsesprocessen forurening og introduktion af fødevareallergene mulig.
- Selvom du måske bruger det meste af din tid på at kommunikere med din server, skal du se om det er muligt kort at tale med kokken og/eller lederen.
- Spørg, om de bruger separat udstyr til bestemte ingredienser. Forbereder og bager de f.eks. Havregrynskager på separat udstyr end jordnøddesmørkager?
- Find ud af, om de tager skridt til at adskille potentielle allergener fra andre fødevarer. Opbevarer de for eksempel jordnødder og nødder i et separat spisekammer eller en del af køkkenet fra andre fødevarer?
Trin 8. Undgå at spise ude
I nogle tilfælde kan du muligvis ikke spise på bestemte virksomheder. I sidste ende, hvis personen, der tilbereder maden, ikke kan forklare, hvad der er i deres mad eller deres tilberedningsmetoder, så er det bedst at du ikke spiser maden. Spis ikke ude hvis:
- Tjenere, kokke eller andre, der tilbereder maden, kan ikke selvsikkert besvare dine spørgsmål.
- En bestemt madvirksomhed er uvillig til at give dig oplysninger om deres ingredienser, eller hvordan de tilbereder maden.
- Restauranten eller vedkommende bruger tilberedningsmetoder, der sandsynligvis vil indføre allergener i din mad. For eksempel hvis de ikke rengør deres udstyr ordentligt eller opbevarer potentielle allergener i nærheden af andre fødevarer.
- Du har allerede haft en allergisk reaktion på stedet.
Del 3 af 3: Køb af mad i købmanden
Trin 1. Stol på betroede mærkenavne
Der er specifikke mærker, der har et ry som virksomheder, der er følsomme over for individuelle kostbehov. Prøv at identificere disse mærker og de fødevarer, de laver, hvis du har specifikke allergier.
- Mærker, der fremstiller mad i faciliteter uden de otte mest almindelige allergener, omfatter: Gerbs, Amandas egne konfektioner og No Whey Foods.
- Mærker, der fremstiller mad i faciliteter fra gratis jordnødder, nødder og æg, omfatter: Herr's, UTZ Quality Foods og Wise.
- Se efter mærkning, der angiver, at en fødevare blev fremstillet i et allergenfrit miljø.
Trin 2. Uddann dig selv om mærkning af termer
Ved at kende almindelige mærkningsbetingelser vil du kunne skelne produkter, der er sikre på produkter, der kan indeholde skjulte allergener.
- Glutenfri. Dette udtryk bruges til at identificere fødevarer, der er fri for hvede, byg, rug og triticale.
- Vegansk. Varer mærket veganer er fri for alle animalske produkter. Således kan folk, der er allergiske over for mejeri eller allergiske over for fisk eller skaldyr, stole på veganske produkter.
- Kosher. Denne etiket kan give dig en masse oplysninger om potentielle allergener som mejeri og fisk. For eksempel mangler fødevarer mærket "OU" mejeri og kød, fødevarer mærket "OU-D" omfatter mejeriprodukter, fødevarer mærket OU-M har kød, men ikke mejeriprodukter, og fødevarer mærket "OU-F" inkluderer fisk som ingrediens.
- "Kan indeholde." Dette udtryk angiver, at producenten ikke kan garantere, at produktet er fri for skjulte allergener.
Trin 3. Brug din smartphone
Din smartphone er et af de bedste værktøjer til at kontrollere, om et produkt kan være fri for skjulte allergener. Brug din smartphone, når du har spørgsmål til et mærke eller et specifikt produkt.
- Se lister over allergenfrie fødevarer som den på snacksafely.com.
- Brug din telefon til at finde betydningen af ingredienser, du måske ikke forstår. For eksempel skal du muligvis slå betydningen af "lecithin" op - et generisk navn for fedtvæv. Denne ingrediens stammer fra æg.
- Gør en internetsøgning efter et specifikt produkt med nøgleudtrykket "allergener". Du finder muligvis relevant information.
- Brug apps til at undgå skjulte allergener.
Trin 4. Undgå produkter, der ikke overholder strenge lovgivningsmæssige retningslinjer
Selvom al mad, der sælges i USA eller EU, skal overholde disse enheders lovgivningsmæssige standarder, kan du støde på mad, der ikke gør det. Undgå denne mad helt.
- Hold dig væk fra mad, der ikke har ingrediens- og ernæringsoplysninger.
- Hvis mad ikke bærer sprog, der siger, at det overholder lovgivningsmæssige standarder i din region, skal du ikke købe det.
- Undgå mad med etiketter, der er på et sprog, du ikke kan læse.
